# Zutaten vom Erzeuger bis zum Tisch zeigen

> Trace ist eine von IBM und Gate2Chain entwickelte Blockchain-Plattform zur Erstellung digitaler Zwillinge für Produkte in der gehobenen Gastronomie. Das System ermöglicht es Gästen über QR-Codes, die komplette Herkunft ihrer Speisen vom Produzenten bis zum Teller nachzuvollziehen. Die Lösung wurde mit dem Michelin-Stern-Koch Ollie Dabbous getestet und auf der London Blockchain Conference 2023 vorgestellt.

**Sektor:** Tertiärer Sektor · **Branche:** Hotellerie und Gastronomie · **Unternehmen:** Gate2Chain (Partnerschaft mit IBM und nChain) · **Reifegrad:** pilot

Kanonische URL: https://www.sapientblock.com/use-cases/50a0c3a4-c2a6-4ead-aa58-7f6beeb7b41a

English: Trace - Blockchain-based Supply Chain Transparency for Luxury Products — Trace is a blockchain platform developed by IBM and Gate2Chain for creating digital twins of products in fine dining establishments. The system enables guests to trace the complete origin of their food from producer to plate using QR codes. The solution has been tested with Michelin-starred chef Ollie Dabbous and was presented at the London Blockchain Conference 2023.

## Beschreibung

BSV Blockchain (Bitcoin Satoshi Vision) demonstrierte auf der London Blockchain Conference 2023 das Trace-System fuer Restaurant-Lebensmittelrückverfolgung. Das System erstellt digitale Zwillinge von Lebensmittelzutaten auf der BSV-Blockchain — jeder Eintrag ist unveraenderlich und gueltig als Provenienznachweis.

Das Trace-System auf BSV Blockchain bildet die vollstaendige Reise einer Lebensmittelzutat ab: Erzeuger registriert Ernte mit GPS-Koordinaten, Datum und Zertifizierungen auf der Blockchain; jeder Transferpunkt (Lager, Haendler, Verarbeiter) fuegt seinen Schritt hinzu; das Restaurant erhaelt die vollstaendige Herkunftskette. Gaeste koennen per QR-Code am Tisch oder im Menuedruck die Herkunft jeder Zutat abfragen. BSV-spezifische Vorteile: sehr niedrige Transaktionskosten (Bruchteile von Cents), hoher Datendurchsatz — wichtig fuer Massendaten aus Lebensmittellieferketten, wo jede einzelne Zutat dokumentiert werden muss. Relevanz fuer die Gastronomie: Hochkueche und Premiumgastronomie, die mit Premium-Zutaten wie Kobe-Rind, Trüffeln oder Fischspezialitaeten arbeiten, koennen die Echtheit und Herkunft dieser teuren Zutaten nachweisbar belegen — ein Schutz gegen Faelschungen und ein Marketing-Instrument zugleich.

## Perspektiven

### Perspektive B2B — Unternehmen

Restaurants und Lebensmittelhaendler koennen teure Premiumzutaten (Trüffel, Kobe-Rind, seltene Fischsorten) mit blockchain-gesicherten Herkunftsnachweisen bewerben — manipulationssicherer Schutz gegen Produktfaelschungen und glaubwuerdige Differenzierung.

### Perspektive B2C — Privatpersonen

Restaurantgaeste koennen per QR-Code-Scan sofort pruefen, woher ihr Essen stammt — Farmherkunft, Zertifizierungen, Erntedatum. Das schafft Vertrauen und unterstuetzt informierte Kaufentscheidungen.

### Perspektive Mitarbeitende

Mitarbeiter in Küche und Service erhalten detaillierte Informationen über alle verwendeten Produkte und können Gästen fundierte Auskünfte geben. Das System erfordert jedoch neue Arbeitsabläufe zur Dokumentation und QR-Code-Verwaltung.

## Vorteile

### Allgemein

- Die unveränderliche Blockchain-Dokumentation schafft verifizierbares Vertrauen in Herkunftsangaben.
- Digitale Zwillinge ermöglichen vollständige Rückverfolgbarkeit vom Produzenten bis zum Endkunden.
- Das System funktioniert ohne volatile Kryptowährungen und bietet damit Kostenstabilität für Unternehmen.

### B2B — Unternehmen

- Restaurants können durch nachgewiesene Transparenz höhere Preise durchsetzen und sich von Wettbewerbern differenzieren.

### B2C — Privatpersonen

- Gäste können über einfache QR-Code-Scans die komplette Herkunft ihrer Speisen nachvollziehen.

### Mitarbeitende

- Servicekräfte erhalten detaillierte, verifizierte Produktinformationen für kompetente Beratung der Gäste.

## Herausforderungen

### Allgemein

- Die hohe technische Komplexität erfordert spezialisierte Blockchain-Expertise und Integration in bestehende Systeme.
- Alle Lieferanten müssen zur vollständigen Datentransparenz bereit sein, was Widerstand auslösen kann.

### B2B — Unternehmen

- Die Implementierung erfordert erhebliche Investitionen in Technologie und Schulungen ohne garantierte Rendite.

### Mitarbeitende

- Mitarbeiter müssen neue digitale Prozesse erlernen und zusätzliche Dokumentationsaufgaben übernehmen.

## Technologische Grundlage

Das System basiert auf der BSV Blockchain (Bitcoin Satoshi Vision), die keine nativen Token oder Mining-Gebühren erfordert und damit kostenstabil für Unternehmen ist. Die Blockchain-Technologie eignet sich besonders gut für die Rückverfolgbarkeit, da einmal gespeicherte Daten unveränderlich sind und allen Beteiligten vertrauenswürdig zur Verfügung stehen.

## Umsetzungsbeispiele

### Pilot-Test mit Michelin-Stern-Koch Ollie Dabbous (Ollie Dabbous Restaurant, Hotellerie und Gastronomie)

Ein Michelin-Stern-Koch testete das Trace-System bei einem exklusiven Dinner mit 100 ausgewählten Gästen in London.

Quellen: [London Blockchain Conference 2023 Presentation](https://londonblockchainconference.com)

## Tags

Lieferkette, Transparenz, Digitale Zwillinge, Luxusgastronomie, Rückverfolgbarkeit

## Quellen

1. [Trace: Creating & tracking digital twins on-chain](https://londonblockchainconference.com) — London Blockchain Conference, Artikel
2. [BSV Blockchain Showcase at London Conference 2023](https://bsvblockchain.org) — BSV Blockchain Association, Pressemitteilung

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*Geprüft von Ufuk Avci am 15.04.2026. Reifegrad: pilot. 2 verifizierte Quellen.*